Cheesecake-brownie met speculaas
Cheesecake ontmoet brownie! Een heerlijke taart die wordt geserveerd op een bodem van speculaaskoekjes.
Bekijk recept- Voor de appeltaartvulling:
- 3 appels, geschild en in kleine blokjes
- 55 gram lichtbruine basterdsuiker
- 28 gram roomboter (gezouten of ongezouten)
- 30 ml ahornsiroop
- 8 gram maizena
- 3 gram kaneel
-
- Voor de koekjes:
- 250 gram bloem
- 3 gram bakpoeder
- 2 gram baking soda
- 1 gram kaneel
- 3 gram zout
- 114 gram roomboter (op kamertemperatuur)
- 120 gram poedersuiker
- 1 ei (op kamertemperatuur)
- 60 ml zonnebloemolie
- 15 ml vanille-extract
Benodigdheden
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 175°C en bekleed twee bakplaten met bakpapier.
- Maak de appeltaart vulling door in een steelpan de boter te smelten. Voeg de appelstukjes, basterdsuiker, ahornsiroop, maïzena en kaneel toe. Verwarm op middelhoog vuur totdat het mengsel gaat bubbelen. Roer door, doe een deksel op de pan en laat 5 minuten zacht koken. Roer opnieuw en haal van het vuur zodra de vulling dik is en de appels zacht zijn.
- Meng in een kom de bloem, bakpoeder, baking soda, kaneel en zout.
- Klop in een andere kom de boter en poedersuiker luchtig. Voeg het ei, de olie en de vanille toe en klop tot een egaal mengsel.
- Voeg de droge ingrediënten toe en meng tot een samenhangend deeg.
- Rol met een grote ijsschep balletjes van het deeg en vorm ze tot ronde koekjes.
- Rol de koekjes door een mengsel van poedersuiker en kaneel en leg ze op de bakplaten. Druk met een klein glas een kuiltje in het midden.
- Bak de koekjes 8-9 minuten, haal ze uit de oven, druk het kuiltje opnieuw iets dieper en bak nog 1-3 minuten tot de randen goudkleurig zijn. Laat de koekjes volledig afkoelen.
- Schep in elk kuiltje een lepel van de warme appeltaartvulling en besprenkel met speculaaspasta voor de finishing touch.
