Bananenbrood met speculaas
Heerlijke bananenbrood dat je kunt klaarmaken ter voorbereiding van de week! Eet het als ontbijt, tussendoortje of aanvulling op je lunch.
Bekijk recept- 115 gram ongezouten boter, gesmolten
- 200 gram witte suiker
- 45 gram bruine suiker
- 2 grote eieren
- 2 theelepels vanille-extract
- 60 gram bloem
- 40 gram ongezoet cacaopoeder
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel zout
- 80 gram chocoladedruppels (of gehakte chocolade)
- 8-12 speculaasjes (afhankelijk van de grootte van je bakvorm)
- 140 ml sterke koffie
- 250 gram mascarpone
- 250 ml slagroom
- 100 gram poedersuiker
- Speculaaskruimels gemaakt van ongeveer 10 speculaasjes voor het bestrooien
Benodigdheden
- Verwarm de oven voor op 175°C. Vet een bakvorm van 20×20 cm (8×8 inch) in en bekleed met bakpapier.
- Mix de gesmolten boter, witte suiker en bruine suiker in een grote kom goed door elkaar.
- Voeg de eieren en vanille-extract toe en mix voor 2-3 minuten, totdat het mengsel dik en glad is.
- Meng in een aparte kom de bloem, cacaopoeder, bakpoeder en zout door elkaar.
- Voeg geleidelijk de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten en roer voorzichtig met een spatel tot alles goed gemengd is. Vouw de chocoladedruppels erdoor en verdeel 3/4 van het beslag gelijkmatig over de voorbereide bakvorm.
- Doop de speculaasjes kort in de koffie en leg ze bovenop het brownie-beslag. Druppel het resterende beslag over de speculaasjes.
- Bak de brownies 25-30 minuten of totdat het midden niet meer wiebelt wanneer je de bakvorm voorzichtig schudt. Laat de brownies volledig afkoelen in de vorm.
- Wanneer de brownies volledig zijn afgekoeld, klop je de mascarpone, slagroom, klopfix en poedersuiker in een grote kom totdat er stijve pieken ontstaan.
- Verspreid het mascarpone-mengsel over de speculaasjes en zet het minimaal 2 uur in de koelkast voordat je het serveert. Een nacht is het beste.
- Bestrooi vlak voor het serveren de hele plaat met speculaaskruimels. Snijd, serveer en geniet!
