Cheesecake-brownie met speculaas
Cheesecake ontmoet brownie! Een heerlijke taart die wordt geserveerd op een bodem van speculaaskoekjes.
Bekijk recept- Voor het deeg:
- 250 gram sterk wit broodbloem
- 25 gram kristalsuiker
- 20 gram ongezouten roomboter zacht
- 1 ei
- 7 gram instant gist (1 zakje)
- 1 theelepel zout
- 80 ml warme melk
- 60 ml water
-
- Voor de vulling:
- 90 gram lichtbruine basterdsuiker
- 1 flinke theelepel kaneel
- 1/4 theelepel nootmuskaat
- 1/2 theelepel zout
- 40 gram ongezouten roomboter, zeer zacht
-
- Voor het glazuur:
- 70 gram poedersuiker
- 30 gram roomkaas
- 1/4 theelepel vanille-extract
- Snufje zout
- 2 theelepels melk
Benodigdheden
Bereidingswijze:
De avond van te voren:
- Doe alle ingrediënten voor het deeg, behalve het water, in een kom.
- Meng met één hand en knijp het deeg door je vingers zodat de melk goed wordt opgenomen. Voeg het water toe en meng opnieuw tot alles samenkomt.
- Stort het deeg op een royaal bebloemd werkvlak; het mag er in dit stadium nog rommelig uitzien.
- Kneed ongeveer 10 minuten tot het deeg soepel, elastisch en minder plakkerig is.
- Leg het deeg in een licht ingevette kom, dek af met vershoudfolie en laat 20 minuten rusten. Zet de kom daarna de hele nacht in de koelkast.
De volgende ochtend:
- Vet een kleine rechthoekige ovenschaal in (van ongeveer 25 × 18 cm).
- Meng in een kommetje alle ingrediënten voor de vulling, behalve de boter, en zet apart.
- Haal het deeg uit de koelkast en leg het op een licht bebloemd werkvlak. Druk het uit tot een dikke rechthoek en rol het vervolgens uit tot een lap van ongeveer 23 × 33 cm.
- Trek tijdens het rollen zacht aan de hoeken om de vorm mooi rechthoekig te houden.
- Leg de lange zijde van 33 cm naar je toe. Laat een rand van 1 cm vrij en bestrijk de rest van het deeg gelijkmatig met de zachte boter. Strooi het suikermengsel en de speculaaskruimels over het deeg en druk licht aan.
- Rol het deeg in de lengte strak op tot een rol, met de naad omlaag. Snijd de rol met een scherp mes in stukken van ongeveer 5 cm; je krijgt er zes.
- Verdeel de rolletjes in de ovenschaal. Wil je dat de middelste swirl extra omhoogkomt, houd dan elk rolletje in je hand en duw met je duim zacht in het midden van de onderkant.
- Dek af met een theedoek en laat rijzen op een warme plek tot ze in volume verdubbeld zijn; dit duurt ongeveer 1,5 uur. Controleer of ze klaar zijn door zacht in het deeg te drukken: veert het terug, dan kunnen ze de oven in.
- Maak het glazuur door alle ingrediënten tot een glad geheel te mengen.
- Bestrijk of besprenkel de kaneelrolletjes met het glazuur. Tijd om te genieten!
