Een romig dessert
Een heerlijk dessert zonder al te veel gedoe in de keuken. Verras je gasten met een heerlijk nagerecht vol zoete tinten van speculaas en room.
Bekijk recept- 250 ml plantaardige melk
- 1 eetlepel appelazijn
- 210 gram bloem
- 100 gram suiker
- Een halve theelepel bakpoeder
- Een halve theelepel baksoda
- 60 ml zonnebloemolie
- 5 verkruimelde Ruiter speculaaskoekjes
- 2-3 grote eetlepels Ruiter's speculaaspasta
- 150 gram (plantaardige) boter op kamertemperatuur
- 350 gram poedersuiker
- Cupcake-bakvorm
- Cupcakevormpjes
- Appelboor
- Spuitzak met stermond
Benodigdheden
- Verwarm de oven voor op 180 graden en leg de cupcakepapiertjes vast in de bakvorm.
- Meng de appelazijn en de plantaardige melk in een beker. Laat dit vijf minuten staan.
- Pak de beslagkom en zeef de bloem, bakpoeder en -soda. Meng dit met een garde.
- Voeg de suiker en de verkruimelde speculaaskoekjes toe en meng de droge ingrediënten.
- Hierna kun je het melk/azijn mengsel en de zonnebloemolie erdoorheen roeren.
- Vul de cupcakevormpjes driekwart en stop ze voor ongeveer 25 minuten in de oven. Haal ze uit de oven wanneer ze goudbruin zijn of tot een satéprikker er schoon uit komt bij het checken.
- Laat de cupcakes koelen.
- Maak in de tussentijd de botercreme voor bovenop de cupcakes. Mix de boter met een handmixer en voeg beetje bij beetje de poedersuiker toe. Wanneer dit goed gemengd is voeg je de speculaaspasta toe. Zet dit mengsel over in een spuitzak (waar het juiste spuitmondje al in zit!) en laat het een half uur in de koelkast koelen.
- Maak met de appelboor gaatjes in het midden van de cupcakes. Vul deze met speculaaspasta. Dit kan met een lepel, maar dit kan ook via een spuitzak.
- Spuit de boterspeculaascreme in toefjes op de cupcakes en garneer met stukjes speculaaskoek.
