fbpx

Kerstkoekjes

Heerlijke koekjes die je kunt serveren bij de koffie, thee of wanneer je bezoek aanklopt tijdens de feestdagen!

    Benodigdheden

  • 150 gram witte basterdsuiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 200 gram ongezouten (plantaardige) roomboter
  • 1 ei
  • 400 gram tarwebloem
  • 200 gram roomkaas of zuivel spread
  • 2 eetlepels Speculaaspasta
  • 1 verkruimelde Speculaaskoek
  • Gekleurde glazuur
  • Handmixer - Zeef - Bakpapier
  1. Mix met een handmixer de basterdsuiker, vanillesuiker en boter romig. Voeg dan het ei toe en mix dit tot het een glad geheel is
  2. Voeg de tarwebloem, met een zeef, toe en meng dit. Het wordt een stevig deeg! Verpak je deeg in huishoudfolie en laat het minimaal twee uur in de koelkast rusten. 
  3. Pak na twee uur het deeg en rol het uit tot het een halve centimeter dik is. Je kunt hier wat bloem op bestuiven zodat het minder plakt, maar gebruik niet te veel! De koekjes kunnen dan te kruimelig worden.
  4. Verwarm nu je oven op 175 graden Celsius.
  5. Gebruik je favoriete (kerstige) uitsteekvormpjes en leg de uitgestoken koekjes op een, met bakpapier beklede, bakplaat. Probeer even grote koekjes samen te bakken, zodat de kleinere koekjes een kleinere kans hebben om te verbranden.
  6. Stop de bakplaat in de oven en bak deze zo rond de 8-12 minuten, tot de koekjes goudbruin zijn.
  7. Laat de koekjes even afkoelen voor je ze van de bakplaat haalt! Ze zijn nog zacht doordat de hitte van de oven het suiker nog niet heeft uitgehard. 10 minuten afkoelen zou voldoende moeten zijn!
  8. Als de koekjes volledig afgekoeld zijn kun je ze op elkaar plakken met onze heerlijke Speculaasdip: meng de Speculaaspasta, roomkaas en de verkruimelde Speculaaskoek in een bakje tot een goed gemixt geheel. Leg een koekje neer, smeer hier wat dip op en plak er een ander koekje bovenop!
  9. Nu is het tijd om de koekjes te versieren met gekleurde glazuur. Veel plezier!

Bekijk ook deze recepten

afbeelding recept

Kerstboompjes met speculaaskruimels

Heerlijke kerstboomcakejes gemaakt van onze speculaas kruidcake! Perfect als een tussendoortje of juist als dessert tijdens de feestmaand.

Bekijk recept
afbeelding recept

Speculaas boterkoek

We kennen allemaal het traditionele stuk boterkoek, maar wat als we die combineren met onze heerlijke speculaas?

Bekijk recept
afbeelding recept

Speculaasbrownie

Bekijk recept